Milline kapsas sobib kõige paremini soolamiseks

Talviseks koristusperiood läheneb ja paljud koduperenaised hakkavad peagi hakkama köögivilju marineerima. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kapsale. Tulemus sõltub kapsa pea kvaliteediomadustest.

Marineerimiseks on kõige parem valida hilise valmimisaja sordid. Varajane kapsas on liiga õrn ja muutub soolamisel liiga pehmeks. Ladustamiseks mõeldud sortidel, näiteks Stone Headil, on liiga kõvad ja sitked lehed.

See rikub ka hapukapsa maitset. Mõnikord kasutatakse soolamiseks keskmisi sorte, kuid need sisaldavad vähem suhkrut.

Seda võimalust kasutavad põhjapiirkondade elanikud, kus hilistel kapsastel pole aega küpseda.

Kuidas kindlaks teha kapsapea sobivus soolamiseks

1. Ole valge. See tähendab, et köögiviljas on fermentatsiooniprotsesside jaoks piisav kogus suhkruid. Roheliste lehtedega kapsapead võib kasutada hautamiseks või muude roogade valmistamiseks.

2. Mida suurem, seda parem. Soolamiseks valitakse suurimad kapsapead. Neil on mahlakamad lehed ja soolatuna ei kaota nad tugevust.

3. Suurepärane maitse. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleks kapsast maitsta. Lehed peaksid olema magusad ja mahlased. Kääritamiseks ei kasutata mõruid kapsasid, kuna need võivad rikkuda valmistoote maitset.

4. Suur tihedus. Enne soolamise alustamist peaksite kapsapea oma kätes pigistama. Hea kahvel peaks krõmpsuma ja mahla. Kapsast lahtist pead ei kasutata kääritamiseks.

Marineerimiseks sobivad kapsasordid

Hiilgus

Erinevad keskmise valmimisajaga. See on aednike seas populaarne kõrge saagikuse tõttu. Kapsapeade kaal ulatub mõnikord 5 kg-ni. Kui jätate kapsapead aeda enne esimest külma, siis muutub köögivili magusamaks ja krõbedamaks.

Moskva hilja

Saagikus hiline sort. Kapsapead kaaluvad keskmiselt 4 kg, kuid on isendeid, mis kaaluvad üle 6 kg. Lehed on kaetud halli vahakattega. Kapsapea siseküljel on kerge kollasus. Kahvlid küpsevad oktoobri keskel, kuid võite marineerida veidi varem või hiljem.

Amager

Seda köögivilja peetakse üheks parimaks säilitamiseks, marineerimiseks või värskeks tarbimiseks. Pead on veidi lamestatud. See sort eemaldatakse peenardest viimasena. Kapsapead saab keldris hoida kuni kevade lõpuni. Iga ladustamiskuuga kaob iseloomulik kibedus ja kapsas saab magusust.

Lumivalge

Hea saagikusega hiline sort. Keskmisel rajal ulatuvad kapsapead 4,5 kg kaaluni. Pead võib soolata, marineerida või küpsetada erinevates roogades. Omab head säilituskvaliteeti. Säilib kuni 8 kuud.

Hübriidsortidest tasub eelistada selliseid nagu "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (väga suured kapsapead) "Megaton F1".