Miks mitte purustada kapsas põhja hapukapsa.

Hapukapsas on väga populaarne rahva seas meie riigi ja naaberriikidest. Inimesed kasutavad seda toidu eraldi tassi, ja lisaainena supi ja salateid. In hapukapsas salvestatud suur hulk vitamiine, mis muudab kasulik tervisele. Et kasutada kapsas nii peaaegu mingit vastunäidustusi.

Aga kuidas käärima kapsas teha raske ja krõmpsuv. Internetis võib leida palju vihjeid kapsas armastajad. Seega olen otsustanud jagada mõningaid saladusi see kasulik köögivili käärimine, mida ma laenatud tema vanaisa, professionaalne kokk.

Esiteks tahaksin kummutada ühe soovitusi, mis sageli satub retseptid marineeritud köögiviljad: kapsas augustamine ajal juuretist. Mõned õnnestub Pierce kapsas mitu korda päevas. Õigustada seda manipuleerimist, et muidu kapsas muutub limane, mõru ja on ebameeldiv lõhn.

Ei minu vanaisa ega ma ei ole kunagi teinud ja me alati väga maitsev hapukapsas. Et tõestada nende puhul, pidin õppima palju kirjandust, mis selgitab protsessi teaduslikku käärima. Ja see, mida ma õppinud: kapsas mahla sisaldab suhkrut, mis reageerib soola ja bakterid.

Selle tulemusena see muundatakse äädik- ja piimhape. Protsessis tähistab etanooli ja metaani ja CO2, mis väljub produkti mullid. Etanool omakorda lahustub soolveega. See protsess peaks toimuma ilma kellegi osalemist.

Seetõttu augustamine hapukapsas täiesti tarbetu ja kasutu. Vastupidisel juhul, kui kapsas Pierce, mahla kõrkjad maha ja tõrjub õhu sellest. Seega on rikutud juuretisest protsess: bakterid ei suutnud ületada etanooli ja metaani - on ebameeldiv lõhn.

Isegi nõukogude ajal tehased märjuke tohutu kapsas. Olen hoolikalt uuritud protsessi voolu lehed ja kuhugi leitud viiteid augustamine Kapsas: Jah, ja see oli võimatu, sest kapsas kalja tohutu tankid, pingul suletud. Nad alati nõutava temperatuuri säilitamiseks üldse korda.

Teine tipphetki edukas juuretist kapsas on järgimiseks temperatuuri kontroll. Sa pead aeg teha mahuti kapsas jahedas, muidu on see liiga pehme ja happe: piimhappebakterid soojas keskkonnas paljunevad liiga kiiresti, toote kahjustamise.

Kui teil on abiks meie artikkel palun pane oma sõrme üles ja ärge unustage tellida. Kuni me kohtume taas!