Mida tuleb pardist eemaldada, et roog ei omandaks spetsiifilist lõhna: kulinaarne saladus
Internetis ja kokaraamatutes on palju erinevaid pardi valmistamise retsepte. Kuid mitte kõik need retseptid ei viita ühele kulinaarsele tehnikale, mis vabastab selle linnu toidud spetsiifilisest lõhnast. Mida tuleb pardi küljest eemaldada, et roog ei rikneks - loe edasi!
See kõik on seotud sabaga!
Sabas (pardi sabas) on rasunäärmed või, nagu neid nimetatakse ka, koksinäärmed. See paaristorukujuline organ sisaldab rasva (täpsemalt nimetatakse seda vetthülgavaks immutuseks), millega part kaitseb sulestiku märjakssaamise eest. Noka abil pigistab ta rasunäärmest sekretsiooni välja ja määrib sellega suled. Selle rasva koostis on veidi spetsiifiline ja oma "maitse poolest" erineb selle linnu sisemisest ja nahaalusest rasvast.
Seega võib just nende näärmete sisu rikkuda iga pardirooga, andes sellele ebameeldiva järelmaitse ja tõrjuva lõhna. Puljong, praad, küpsetatud ja suitsutatud linnuliha – vahet pole, eemaldamata rasunäärmed mõjutavad rooga negatiivselt mis tahes valmistusviisiga. Üldjuhul tuleb need näärmed eemaldada, et ei peaks vabandusi otsima kalli roa pärast, millest külalised nina püsti ajavad.
Kuidas eemaldada pardi koksinäärmeid?
Nende näärmete eemaldamiseks on kaks meetodit - töötlemata ja täpiline. Kare tähendab saba täielikku eemaldamist. Siin kindlasti - saba maha ja pole probleemi!
Spot on näärmete endi eemaldamine sabast. Seda ei ole väga lihtne teostada ja see sobib inimestele, kellel on kirurg. Siin tuleb panna pardirümp kõhule, teha mõlemal pool selgroogu sisselõiked saba ülaossa ja eemaldada näärmed. Avamisel saab neid näärmeid tuvastada nende spetsiifilise kollase värvuse järgi.