Täiuslik tarretatud liha: kuidas valmistada selget puljongit ilma želatiinita
Tarretatud liha on uusaastalaua tõeline teemant! Ja mida läbipaistvam on see kulinaarne "kristall", seda kõrgem on roogi valmistanud koka kvalifikatsioon. Täna paljastame saladuse, kuidas küpsetada täiuslikku tarretatud liha läbipaistvas puljongis, ilma želatiini ja muid lisandeid kasutamata.
Ideaalse tarretatud liha proportsioonid
Koostisosade vahekord on järgmine: 5 liitri vee kohta läheb vaja 2,5 kilogrammi supikonte (veise sõra, saba, sääre jne) ja 700 grammi veiseliha.
Kuidas süüa teha
Pane koostisosad kastrulisse, lisa vesi, pane tulele, kuumuta keemiseni ja eemalda vaht. Seejärel tõsta pann tulelt, kurna puljong ja loputa liha korralikult jooksva vee all.
Seejärel pange koostisosad sisse puhas pott, vala viis liitrit kuuma vett, pane tulele, lase keema tõusta ja alanda temperatuuri nii, et keetmine oleks nõrk. Keetmisel eemalda vaht.
Pärast vahu moodustumise lõpetamist lisage kooresse 2 sibulat (see annab puljongile kuldse tooni), 1 porgand ja vürtsid: piment, sool (natuke). Küpseta 6-8 tundi. Küpsetamise lõpus maitsesta soolaga.
Seda retsepti järgides muutub puljong selgeks ja meeldiva kuldse tooniga. Esimene vesi kogub kokku kõik komponendid, mis muudavad puljongi häguseks (veri, hüübinud valk, mustus jne). Ja želatiini pole vaja!
Loe ka - "Seened: sool, praadida, hapukurk."
No ja siis käib kõik klassikalise skeemi järgi: vala puljong eraldi anumasse, eralda liha kontidest, pane viljaliha anumatesse ja kalla puljong üle. Saate kaunistada roogi porgandi- ja sidruniviiludega, oliivide, hakitud ürtidega. Head uut aastat kõigile ja head isu!
Kuidas küpsetate tarretatud liha? Jagage oma retsepte ja saladusi kommentaarides!
Sõbrad, meid on juba 150 tuhat! Like, tellige kanal, jagage meie elulugusid, artikleid ja retsepte - me töötamenii et saate ainult kasulikku ja huvitavat teavet!
Loe ka:
- Kuidas teha vanast gaasipliidist 20 minutiga suurepärane suitsuahi.
- Pole tara, pole raha: kuidas pseudoehitajad pensionäre "viskavad"..
Vaata videot - Lülitage gaas sisse: varustame katlaruumi professionaalselt ja lükkame ümber säästmise müüdid.