Miks elus konn värskesse piima istutati: "külmikueelse" ajastu toidutehnoloogiad
Maailma folklooris pööratakse erilist tähelepanu jõgede, järvede ja soode kirjeldamatule elanikule. Venemaal kutsuti teda printsessiks ja maja valvuriks; idas isikustas ta rikkust ja õitsengut; iidsetel egiptlastel oli lõpmatus. Miks siis konn nii au sees on? Kas inimesed tõesti uskusid, et tal oli varem mingi maagiline jõud? Asi pole üldse maagias. Tavaline krooks tõi praktilist kasu – aitas piima säilitada. Kuidas ta seda tegi – loe edasi.
Mis oli "külmikueelsel" ajastul
Külmik leiutati 19. sajandi lõpus. See tuli massikasutusse veel viiekümne aasta pärast. Selle seadme tulekuga on peavalu toidu säilitamisega kadunud. Ja mis juhtus enne seda?
Enne kui meie kodud hakkasid kodumasinatest "lõhkema", oli toidu ladustamine väga-väga tülikas. Korrapäraseks hästi toidetud eluks oli vaja keldrit või spetsiaalset kokakunsti: osata soolata, kuivatada, kuivatage, suitsutage, hapukurk - üldiselt pikendage igal võimalikul viisil kõigi püütud ja kogutud "eraldiste" kasutusaega.
Piim oli üks kiiremini riknevaid toiduaineid. Pikaajaliseks säilitamiseks valmistati sellest juustu ja hapendatud piimatooteid, kuid kõige enam hinnati värsket piima. Miks? Sest suhkrut ja maiustusi ei olnud sellises külluses nagu praegu ja piim on laktoosiga (piimasuhkur) küllastunud. Tolleaegsetele elanikele maitses see meile nagu banaanikokteil! Seetõttu otsisime võimalusi selle kõige väärtuslikuma ja maitsvama toote pikemaks säilitamiseks.
Kuidas hoidsid konnad piima hapnemast?
Esiteks salvestusmeetodi enda kohta. Et piim võimalikult kaua värske püsiks, istutati sinna elusad konnad. Kahepaikne vedeles mõnda aega piimas, misjärel ta vabastati ja piim pandi jahedasse kohta, kus seda säilitati edukalt 5–10 korda kauem, kui tema loomulik säilivusaeg.
See efekt ei ole iidne müüt – seda on kinnitanud rahvusvaheline teadlaste rühm, mida juhib vene keemik A. T. Lebedev.
Fakt on see, et konnanahk eritab spetsiaalseid peptiide. Need on lühikesed valgud, mis edastavad rakkudele teavet. Neist saab eraldada neuropeptiidi bradükiniini, antibiootikumi peptiide breviniinid ja eskulentiini.
Seega on neil peptiididel antibakteriaalsed ja seenevastased omadused. Nad kaitsevad konna talveunerežiimi ajal, mis toimub niiskes keskkonnas, mis on küllastunud mitmesugustest bakteritest ja muudest haigustekitajatest. Loodus andis konnale selle võimsa kaitse.
Samamoodi desinfitseerisid konnad piima käärimist ja hapnemist põhjustavate bakterite eest. Kunagi ammu inimesed märkasid seda ja võtsid selle meetodi kasutusele.
Mida teadlased ei suutnud selgitada ...
Peptiidid on arusaadavad. Teadlased on need tuvastanud ja täpsusega loendanud. Aga millele nad ei mõelnud, oli see, kuidas konnad suutsid piima temperatuuri alandada? Kõiki kontrollproove säilitati samades tingimustes, kuid konteinerites, kuhu konnad asetati, langes sisu temperatuur. Nad ei osanud seda seletada...