Maitsvam kui kodus: retsept marinaadiks nagu teeäärsel grillil

Kas teile ei teki tunnet, et kebab, mida keedetakse kuskil, aga mitte kodus, on alati maitsvam? Isegi kui võtame kodus kõige rohkem valitud liha ja lisame marinaadile parimad koostisosad, on grill ikkagi maitsvam! Mis on saladus? Sellele küsimusele vastas meie portaali liige Andrey.

Tutvuge kokaga

See oli umbes seitse aastat tagasi. Mu sõbra emal on restoran. See on üsna korralik asutus, kus on hea toit ja mõnus ümbrus. Esmaspäevast neljapäevani kogunevad sinna tavakülastajad ning nädalavahetustel on mõlemad saalid hõivatud pulmadega. Aja jooksul on sellest restoranist saanud pulmade ja muude pidustuste traditsiooniline koht: kallis, ilus, auväärne.

Et mitte kaotada tavapärast klientuuri, mis teeb kassa väljaspool pulmade hooaega, otsustati avada suvine mänguväljak koos grilliga. Otsustatud - tehtud: käivitati suvine veranda, korraldati grillihoov. Asutuse traditsiooni kohaselt võttis grillimise koha kvalifitseeritud kokk. Kuid tema äri ei läinud hästi - külastajatele ei meeldinud tema kebab. Käive algas - kokad vahetusid, kuid sellest polnud mõtet.

Kuid ühe inimese saabudes muutus olukord dramaatiliselt. Külastajate arv kasvas ja inimesi tuli isegi mujalt linna grillima. Selgub, et kokad meelitati populaarsest teeäärsest kohvikust, kus ta töötas üle aasta. Just temast sai meeletu grillinõudlus. Mõnikord müüdi seal päevas 200 kilogrammi liha! See on väga-väga korralik näitaja.

Mis on selle kebabi saladus

Sõbra kaudu õnnestus mul selle kokaga tuttavaks saada ja pärast paari klaasi võtmist joovastavalt esitasin talle küsimuse: "Mis on teie kebabi saladus?" "Jah, kui soovite, näitan teile ja Ma ütlen sulle! Mul pole midagi selle vastu. Läheme kööki! " - Ramiz vastas kerge aktsendiga - see oli koka nimi.

Köögis avas ta külmkapi ja näitas marineeritud liha. Liha oli pakendatud väikestesse, umbes kolm kilogrammi pakenditesse. Avatud kotist tabas nina terav ja meeldiv lõhn. Kuigi mul oli kõht täis, andis kõht ikkagi uue näljasignaali.

"Mida sa siin näed?" Küsis Ramiz. "Liha ja mitte midagi muud," vastasin. “Liha kõrval on punast paprikat, sibulat ja basiilikut. Ühesõnaga ütlen teile retsepti - kirjutage see üles, ”ütles kokk.

Tema ütles mulle:

• Ennekõike peaks liha olema noor ja ainult emane. Lambad ja kuldid on karmimad ning annavad ebameeldiva lõhna ja maitse.
• Teine on minimaalne sibul. Kolme kilogrammi liha jaoks pange üks keskmine sibul - mitte rohkem! Sibul on hea, kuid see varastab liha maitset.
• Kolmas on basiilikumaitseaine: 1 väike kobar kolme kilogrammi liha kohta. Ja ka punane pipar - 5-7 grammi sama liha kohta.

• Neljandaks - ära soola marinaadi! Soola ainult 10-15 minutit enne praadimist. Sool võtab niiskuse ära ja kui marinaad on eelnevalt soolatud, on kebab kuiv.
• Viiendaks marineerige pakendatud kotis, vabastades sellest võimalikult palju õhku. Hapnik aitab kaasa bakterite kiirele kasvule ja need rikuvad liha maitset. Hoidke marineeritud liha ainult külmkapis.

Kogu retsept mahub paari lausega:

Lõika liha umbes sigaretipaki suurusteks tükkideks. Tükelda kolme kilogrammi liha jaoks üks keskmine sibul, üks hunnik basiilikut, veidi punast pipart. Sega kõik see, pane kotti ja pane 5–8 tunniks külmkappi. Seejärel võtke see välja, lisage veidi soola, segage ja prae 10-15 minuti pärast.

Kuid see pole veel kõik. Seal on kuues salajane teeäärne grillimisvahend - marineeritud sibul. See on see, kes tekitab söögiisu, põhjustab nälga ja annab lihale särava unustamatu maitse. Nagu Ramiz ütles, ei pane me marinaadi palju sibulaid, vaid piserdame neid heldelt praetud lihale.

Marineeritud sibulatest on lihtne valmistada "sööta". Peate lõikama kilogrammi sibulat rõngastesse, tükeldama hunniku koriandrit ja tilli, segama kõik. Järgmiseks valmistatakse täidis. 500 ml vee jaoks lahjendatakse 2-3 supilusikatäit äädikat (70%), 2 supilusikatäit suhkrut ja üks lusikas (ilma slaidita) soola. Kõik see segatakse kuni täieliku lahustumiseni ja valatakse sibulasse. Sibul infundeeritakse pool tundi, seejärel tühjendatakse valamine ja sibul on valmis! Kohvikus seda täidist ei valata, vaid lisatakse uuele sibulaportsjonile. See on kogu saladus.

Ramizi sõnul on selle retsepti järgi kebabid alati ja igal pool nautinud metsikut populaarsust. Ramizil endal pole eriharidust, selle retsepti õpetasid kaasmaalased.

Kas eelistate omatehtud liha või kebabi? Kirjuta kommentaaridesse.

Sõbrad, meid on juba 105 tuhat! Meeldib, tellige kanal, jagage väljaannet - me töötameet saaksite kasulikku ja asjakohast teavet!

Loe ka:

• Raiskamine sissetulekuks: kuidas teha umbrohust tõhusat väetamist.
• Miks uksed, väravad ja väravad külades varem avanesid: huvitavad faktid.

Vaata videot - Kuidas müüa palkmaja kahe nädalaga ja teha remonti väikeses raamis?