Suitsutasin ühe päevaga kala ja kana. Kuum ja külm suitsetamine - palun ärge segage!

Täna oli minu suitsetamispäev. Suitsutatud kana ja kala - latikas. Kalaga õllefännid teavad väga hästi, mis see on - suitsutatud latikas. Muidugi algas suitsetamise ettevalmistamise protsess 4 päeva tagasi ja täna nautisin juba oma töö tulemusi. Kliendid sõitsid üles, võtsid oma tooteid.

Ütlen kohe ära, et põhimõtteliselt suitsetan müügiks. Minu sõpradest on kindel ring, kes ei taha suitsumajadega jännata, mingil määral riskivad - saab korda või mitte. Neil on lihtsam tellimust vormistada ja kvaliteetseid suitsutatud tooteid saada.

Hakkasin seda tegema umbes aasta tagasi. Põhimõtteliselt on asi kasumlik, kui see käivitatakse ja kõik protsessid silutakse üksteise järel. Kana ostan umbes 200 rubla rümba kohta, müün 500 rubla eest. See osutub õrnaks, suitsuseks, kõigile meeldib.

Ostan kala 70 rubla kilogrammi kohta, müün 150ga. Muidugi on mul kulutusi soolale, vürtsidele, küttepuudele, gaasile kana küpsetamiseks. Kuid neid on põhimõtteliselt lihtne katta.

Minu suitsetamise suurim eelis on see, et ma ei lisa kunstlikke maitseid. Kõik toimub loomulikult. Me ise sööme muidugi suitsuliha, nii et teeme seda nii nagu endale.

Suitsutatud kana ja kala retsept on väga lihtne. Igaüks saab sellega hakkama. Vaja on ainult suletud kasti kujul olevat suitsuhoonet kuuma suitsetamise jaoks. Ja pika piibuga suitsuhoone külmsuitsutamiseks.

Kuumaks suitsetamiseks võta 10 kg kala kohta 400 grammi soola. Kõik vürtsid, sealhulgas kala, ingver ja kurkum, kuivatatud küüslauk. Puhastame kala ja täidame selle seguga. Pärast seda saate selle kohe suitsetamiskasti panna. Karbi allservas peate panema vaarikaoksad ja mustad sõstrad, nii et need kataksid selle täielikult. Kast pannakse tulele, vardad hõõguvad selles ja sellel lõhnaval suitsul suitsetatakse kõrgel temperatuuril kala.

Kestus umbes 20-30 minutit, sõltuvalt tule tugevusest.

Külmsuitsutamiseks soolestik kala ja lõika pea ära. Kaalusid pole vaja puhastada. Marineerime kolm kuni neli päeva soola ja vürtside lahuses. 200 grammi soola 7 kg kala kohta. Kala tuleks marineerida külmas kohas. Pärast seda eemaldage see lahusest ja riputage see suitsuahju. Suitsetage 1 päev külma suitsuga.

Enne suitsetamist keedan kana emailitud soolaga maitsestatud potis koos vürtside ja küüslauguga umbes 1 tund.

Siis riputan sellise poolvalmis rümba suitsuahju külmsuitsutamiseks ja seal küpsetatakse seda umbes 36 tundi. Muidugi on kogu see aeg vaja hoida tuld ahjus, et leht- ja viljapuude saepuru haiseks.

Tulemuseks on maitsev delikatess, mis on valmistatud ilma keemiliste lisandite ja maitseaineteta.