Millal soolata ja kui palju liha marineerida, et kebab oleks mahlane: koka trikid
Kebabi rikkumine pole keeruline äri. Piisab teha üks paljudest vigadest ja liha osutub kuivaks ja sitkeks. Riknenud kebabi ja meeleolu peamisteks põhjusteks on soola enneaegne lisamine marinaadile ja selle vananemine nõutavast kauem. Kuidas soolata ja kui palju liha marinaadis hoida - loe edasi.
Kuidas soolata kebabi
Mingil juhul ei tohiks liha soolata kohe, kui seda alles marineeritakse! Sool dehüdreerib liha ja tõmbab sellest niiskuse (mahla). Kui lisate marinaadile kohe soola, siis on tulemus kebab kuiv ja vastavalt sitke.
Liha peate soolama vahetult enne grillile minekut. Seda tehakse 3-5 minutit enne praadimist, kui kebab on juba vardadesse keerutatud. Ideaalne on liha soolata otse küpsetamise ajal. See vähendab tilkuva rasva vilkumist.
Tähtis!
Grillimiseks tuleks kasutada ainult tavalist lauasoola! Erinevad "lisad" ja jodeeritud soolad rikuvad liha!
Te ei tohiks valmistada marinaadi soola sisaldavate toitude põhjal. Näiteks majoneesi- või majoneesikastmetes. Need ei sisalda mitte ainult soola, mis kuivatab kebabi, vaid ka äädikat. Ja nagu teate, on äädikal lihale negatiivne mõju.
Kuidas ja kui palju marineerida
Marinaadi koostisosad saate valida kõik, mida süda ihkab - isegi keefir sibulaga, isegi mineraalvesi sidruniga. Peamine on järgida kahte olulist reeglit.
- Liha on vaja marineerida temperatuuril 2–4 kraadi (ideaalis külmkapis). Selle eesmärk on vähendada maitset ja tekstuuri halvendavate bakterite paljunemist.
- Hoidke liha marinaadis mitte rohkem kui 12 tundi. See on optimaalne aeg ja seda seostatakse ka bakterite negatiivse mõjuga, mille paljunemine ja jääkained rikuvad roa maitse kindlasti.
Kui soolate liha grillimiseks ja mis on selle mõju? Kirjuta kommentaaridesse.
Sõbrad, meid on juba üle 79 tuhande! Meeldib, tellige kanal, jagage väljaannet - me töötameet saaksite kasulikku ja asjakohast teavet!
Loe ka:
- Kui päev on halb: valik ehitushuumorit.
- Aiahirmutised, mis ei vii ainult linde infarkti: minut dacha huumorit.
Vaata videot - Kanada tehnoloogiat kasutav suur palkmaja: 7 aastat ehitust hüpoteegi asemel.