Kuidas kebabi praadida nii, et see ei põleks ega oleks toores: lihtne ja tõestatud viis
Pidu on lihtne rikkuda - paku kebabi asemel lihtsalt üleküpsetatud või alaküpsetatud liha. Kuid kui toores kebab on ikkagi mingisuguse kulinaarse manipuleerimisega seotud, siis saab "söed" ohutult prügikasti saata. Isegi koera ei tohiks ravida - see ei lähe! Selle vältimiseks lugege kebabi küpsetamise tõestatud meetodit.
Marinaadi kohta ja miks seda vaja on
Alustada tuleb sellest, et söel praaditav liha praktiliselt ei säilita marinaadi maitset. Marinaadi on vaja selleks, et kaitsta rooga parasiitide eest.
See traditsioon pärineb minevikust, kui puudus korralik veterinaarkontroll. Kakskümmend minutit kuumtöötlust ei piisa helmintide vastsete neutraliseerimiseks ja seetõttu kasutasid inimesed soola, sibulat, pipart ning muid säilitusaineid ja vürtse. Roa maitse oli teine prioriteet.
Kuidas marineerida
Te ei tohiks marineerida kebabi koos vürtsikate ürtide, sidruni- ja granaatõunamahlade ning, hoidku jumal, äädikaga. Liha pole vaja tonnides sibulasse uputada - see muudab selle ainult karmimaks. Keefir ja mineraalvesi marinaadiks ei ole enam kebab, mõni muu roog. Tõeline kebab armastab lihtsust.
Ühe kilogrammi liha jaoks piisab 1 keskmisest sibulast, samuti maitse järgi soolast ja mustast piprast. Marinaadi pipar peab olema lõhnav, mitte see, mis ainult põleb ja ei lõhna. Liha lõigatakse 5–6 cm tükkideks, kõik see segatakse sibula, soola ja pipraga ning pannakse 3–6 tunniks külmkappi.
Kuid on olukordi, kus tuleks lisada veidi kiivi. See puu pehmendab kiudude struktuuri, seda tuleks kasutada siis, kui toiduvalmistamiseks kasutatakse teadlikult karmi liha. Ühe kilogrammi marinaadi jaoks piisab poolest kiivist ja kebab on pehme. Kuid sealiha kaelale või kanalihale ei tohiks kiivi lisada - see muudab roa ainult puuvillaseks.
Peamine asi - kuidas praadida: 20 minutit ja sa oled õnnelik!
Siin peate järgima mõnda lihtsat parameetrit ja kebab osutub täiuslikuks.
- Vardast söeni on 15–17 sentimeetrit.
- Laske söel või küttepuudel läbi põleda ja asetage vardad grillile, kui söed on kaetud valge tuhaga. Mitte varem ega hiljem! See on siis, kui söed on kaetud valge tuhaga!
- Kalla söed mõõdukalt, mitte kolmes kihis - vaid üks kiht grilli põhjas. Kuumus peaks olema selline, et see on kuum, kuid käsi siiski kannatab. Brazier pole kõrgahi - midagi pole vaja sulatada!
- Aeg on oluline! Prae 20–23 minutit, mitte rohkem! Esiteks peate lihatüki igale pinnale pakkuma õrna kooriku. See on vajalik selleks, et niiskus oleks tüki sees kinni ja kebab muutuks mahlaseks. Mõlemal küljel moodustub koor umbes ühe minutiga.
- Keerake varda, kui söe küljelt hakkab liha lihale keema. Seda parameetrit ei saa ajaga reguleerida, sest soojus, liha ja küttepuud on erinevad. Siin peate jälgima, et see oleks praetud, kuid mitte põletatud.
20–23 minuti pärast eemaldage liha ja konditus! Nii saate tõelise liha, mis on praetud söel, mitte küpsetatud ja keedetud, nagu seda serveeritakse grillides. Kebabikokkade ülesanne on saada kebabist võimalikult palju kaalu, mitte õige retsept. Valmistage maitsvalt ja õigesti!
Mis retsepti kasutate? Kirjuta kommentaaridesse!
Sõbrad, meid on juba 50 tuhat! Meeldib, tellige kanal, jagage väljaannet - me töötame, et saaksite kasulikku ja asjakohast teavet!
Loe ka:
- Ühekorruseline hoone vahtplokkidest kuurortlinnas. Fotode ülevaade lihtsast ja praktilisest kodust.
- Kebabist tüdinud - proovige katlas seenegrilli või lambaliha. 3 retsepti, mis mitmekesistavad maamenüüd.
Vaata videot - Ülevaade kaasaegsest lamekatusega majast Siberi pealinnas: 85 m2 reisijatele.