Terve elu keetsin porgandeid valesti: kohviku pea pistis nina 5 eksimusega. (Ta elas 35-aastaseks ja sai sellest teada alles nüüd)
Tuline tervitus, seltsimehed!
Nad ütlevad tõtt: "Ela ja õpi". Aja jooksul saate teada, et olete kogu oma elu tavalisi asju valesti teinud. Kas porgandeid on raske keeta? Mul oli hiljuti võimalus rääkida kokaga, kes hävitas minu idee lihtsast kulinaarsest protseduurist ja õpetas, kuidas seda täiuslikuks muuta..
Meie vestlus spetsialistiga algas aruteluga banaalsusest - Olivieri salati valmistamise nõtkustest. Hakkasin oma allkirja retsepti rääkima. Ma arvan, et see on igal koduperenaisel.
Ja Arsen katkestas mind: „Lõpeta. Kuidas sa porgandeid küpsetad? " Kirjeldasin oma tegevust ja 20-aastase kogemusega kokk nimetas kohe 5 viga, mille tõttu keedetud juurviljad kaotavad oma eelised ja kaotavad maitse. Ma jagan teiega oma erialaseid teadmisi, seltsimehed!
1. viga: porgandi koorimine enne keetmist ei ole comme il faut
Mõnikord puhastavad koduperenaised toiduvalmistamise kiirendamiseks eelnevalt kõiki koostisosi: kartulit, sibulat, porgandit. Aja kokkuhoiuks tegin sama. Ma ei tahtnud tagasi minna selle juurde, mille olin juba lõpetanud: parem on valmistada kõik köögiviljad korraga.
Kuid Arsen hoiatas: salati jaoks mõeldud porgandeid keedetakse ainult koores.. Ta on juurvilja looduslik kaitsekiht. Kest lukustab porgandisse mahlad, vitamiinid ja muud toitained.
Enne toidu panni viskamist piisab, kui pind nõudepesukäsnaga korralikult läbi hõõruda. Pärast keetmist lahkub koor kergesti paberimassist - peate lihtsalt väikese noaga pinda kraapima.
2. viga: porgandi lõikamine enne küpsetamist
Minu peenardel kasvavad mõnikord "hiiglaslikud" porgandid. Lõikasin selle tihti 2-3 tükiks. Selleks, et suur juurvili saaks väiksesse potti hõlpsamalt ära mahutada ja kiiremini keeta. Kuid tükkideks lõigatud keedetud porgand kaotab ka vitamiine ja mahlasid. Nagu kooritud nahal.
Maitsvate, toitaineterikaste porgandite valmistamiseks saadetakse juurekultuur tervelt vette. Arsene kinnitab, et ülekasvanud on parem jätta praadimiseks. Ja salatite valmistamiseks peaksite valima väikesed isendid - roogi maitse tuleb ainult kasuks.
3. viga: porgandi panemine külma vette
Köögis loeb iga minut. Valan vett, panen porgandeid ja tegelen muude asjadega. Ma ei oota, kuni see keeb. See ei toimi, seltsimehed.
Porgand osutub täiuslikuks, kui saadate juurvilja juba keeva veega.. Nii haarab koor kõigepealt ja kõveneb. Kest hoiab jällegi mahla, vitamiine, mineraale ja muid kasulikke aineid sees. Millised porgandid on muide väga rikkad!
4. viga: küpseta ilma kaaneta ja muutke küttevõimsust
Seltsimees, pea meeles. Porgand osutub mahlasemaks ja tervislikumaks, kui hoiate küpsetamise ajal pannil sama temperatuuri ega lase aurul välja minna. Tunnistan, et küpsetasin varem juurikat, kui kaas oli lahti. Sest ma ei tahtnud rohkem nõusid pesta.
5. viga: küpseta porgandeid kauem
Üleküpsetatud porgandid kaotavad toitaineid, mahlasid ja viljaliha struktuuri. Sellest saab kasutu ja maitsetu salati koostisosa, lisamata maitsele midagi meeldivat.
Köögis ringi joostes jätsin kastruli sageli lõpmatuseni gaasi peale. "Poole tunni pärast valmib see kindlasti - võtan liha lahti lõigates ära!" - Ma mõtlesin. Kuid Arsen hoiatas mind: juurvilja ei saa keeta kauem kui 20-25 minutit. Ja mida väiksem on suurus, seda lühem on küpsetusaeg.