Vanaema retsept maitsva ja krõbeda hapukapsa valmistamiseks.
Kätte on jõudnud sügis ja sellega on aeg hapukapsast koristada. Internetis on nii palju retsepte! Kuid aasta-aastalt hapukapsas vanaema päritud aastate jooksul tõestatud retsepti järgi. Ja võta sõna, nii krõbedat ja maitsvat kapsast pole ma kuskil mujal maitsnud.
Paljud perenaised lisavad kapsale mett, äädikat või paprikaid, aga mina marineerin seda tervislikku köögivilja klassikalise retsepti järgi. Selle kapsa keetmise meetodi suur eelis on selle kahjutus kõigile eranditult.
Minu vanaema retsept kapsa valmistamiseks.
Kõigepealt peaksite hoolitsema kvaliteetse köögivilja ostmise eest, kuna see tegur mõjutab oluliselt hapukapsa maitset.
Ühe vahelehe jaoks võtan 3 kg kapsast (hilised sordid), 400–500 g porgandeid, ühe supilusikatäie soola ja suhkrut, 1 liitrit vett, natuke musta pipratera ja mõned lehed lavrushkat.
Kapsapead tuleks pealmistest lehtedest koorida ja mugavuse huvides pooleks lõigata. Seejärel keerame noa või purustaja abil kapsa väikesteks ribadeks. Mõned koduperenaised lõikavad porgandeid ka ribadeks, kuid minu vanaema retsepti järgi on kõige parem riivida jämeda riiviga.
Pange tükeldatud köögiviljad suurde anumasse, et neid saaks segada. Lisage sinna pipart ja loorberileht ning segage hoolikalt, pigistades veidi.
Seejärel viiakse kapsas klaaspurkidesse. Tavaliselt võtan kolmeliitrise. Me rakendame köögiviljasegu järk-järgult, rammides iga kihti. Jätame soolveele veidi vaba ruumi.
Liigutame kapsa kõrvale ja alustame soolvee ettevalmistamist. Vajame kaheliitrist purki, kuhu valame soola ja suhkrut ning seejärel täidame selle liitri veega. Segage spaatliga vedelikku, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.
Parim on asetada purgis tampitud kapsa kaussi, et vältida soolvee lauale valgumist. Täida kapsas ääreni soolveega ja jäta kolmeks päevaks sooja ruumi. Purgi võib pealt katta marliga, kuid mitte mingil juhul sulgeda kaanega.
Kapsa krõbedaks muutmiseks peate selle läbistama iga 8-10 tunni järel. Tavaliselt kasutan selleks puupulka, mis jõuab kergesti põhja. Kuid võite võtta pika noa. Peate kapsast läbistama mitmes kohas.
Miks seda tehakse? Fakt on see, et gaas, mis kääritamisel kapsas tekib, muudab toote pehmeks. Kuid kuna me tahame selle tulemusena maitsvat krõbedat kapsast, peame gaasist lahti saama ja augustamine sobib suurepäraselt.
Kolme päeva pärast muutub soolvee purgis häguseks ja hakkab välja voolama, nii et ärge eemaldage kaussi purgi alt. Soolvee hägusus näitab meile, et käärimisprotsess läheb hästi.
Ja nii on kapsas kolme päeva pärast kasutusvalmis. Pikemaks säilitamiseks sulgege purk kaanega ja hoidke külmkapis.
Loodan, et meie artikkel oli teile kasulik ja tänutäheks pange oma sõrm üles ja ärge unustage kanalit tellida. Järgmise korrani!