Otsides väga küla pärmi retsepti

Tellija lugu. Põnev ja maaliline. Seda tasub lugeda ka siis, kui sa leiba ei küpseta.

Kord kõndisin koolist ja nägin, kuidas üks vana naine oma käes märjaid kliisid kortsutas. Ta peatus ja hakkas jälgima, mida naine tegi. Rullib kliipalle, asetab need kenasti kuivatusplaatidele... Ta küsis, miks naine seda tegi? Vanaema vastas, et see oli pärm.

Sellest ajast peale on mul olnud unistus teha omatehtud pärmi. Ja küpseta päris leiba. Jah, pole halb unistada. Möödunud on 55 aastat. Alles nüüd olen jõudnud pärmi valmistamise saladuse lähedale.

Poe pärm? Proovisin koos nendega küpsetada. Üks nimi see leib! Ei maitset ega lõhna. Nad sobivad hästi pirukatesse. Ja leib peab olema leib!

Miks lõhnab maalähedane leib nii maitsvalt? Ma ei mäletanud teda ainult, leivaaroom kummitas mind. Nii hakkasin otsima omatehtud maitsva leiva valmistamise saladusi.

Esimene saladus

Esimese asjana leidsin rukkijahuga juuretise valmistamise saladuse. Nädala jooksul ärkas mu juuretis ellu. See lõhnas maitsvalt. Kuid selle baasil saadud leib osutus raskeks, eriti koor. Küpsetasin seda mitu korda. Käisin asjatundlike inimeste juures ja kõik kinnitasid, et mu leib on hea ja muud tulemust ma ei saanud.

Nii et see leib pole minu ajaloost. Mitte minu lapsepõlvest. Ja katsed tuli lõpetada.

Jäi ise leiutada

Järgmisel aastal tuli veel üks mõte. Aga mis siis, kui proovite tainast veinipärmiga sõtkuda? Retsepti otsimine Internetist ei õnnestunud. Korralikud inimesed ei sõtku veini peal tainast. Aga ma olen visa, pean seda ise kontrollima.

Pidin ootama millegi sobiva valmimist. Suve keskel tegi Ezhemalina mulle heameelt. Tegin üleküpsenud marjadest juuretist. Ja peal on punase sõstra vein. Vein kääris kiiresti. Pärm hakkas purgi põhja settima. Just neid, mida ma viimastel kuudel oodanud olen.

Tühjendasin veinimaterjali hoolikalt ja sain esimese partii pärmi. Kolm päeva hiljem küpsetasin leiba. See katse oli edukam. Ja huvitavam. Tainas ise osutus roosa tooniga. Tainas reageeris veinipärmile kiiresti. Kuid see oli veinilõhnaga väga kleepuv.

Leib on pehme ja koor on pehme. Jäin tulemusega juba rahule.

Jätkas leiutamist

Katseid jätkuks! Kuid juhtus nii, et ta igatses hetke. Teha oli palju ja unustasin, et ka minu pärm tahab süüa. Kui ma neist mäletasin, möödus kaks nädalat. Neid ei õnnestunud taaselustada.

- Miks end heidutada? - Ma mõtlesin. - Peame proovima midagi muud. Näiteks ei mingit veini. Kuna vein võib kääritada loodusliku pärmiga, võib metsik pärm kääritada ka tainast. Remondiv vaarikas on just küps.

Ta võttis peotäie vaarikaid ja valas need purki. Kolm päeva hiljem hakkas vaarika juuretis hingama, ärkas ellu. Ja neljandal päeval otsustasin proovida oma vaarikapärmi idanemist. Selgus, et see pärm sobib ka leiva küpsetamiseks. See leib sai söödud väga kiiresti, degusteerimisele kutsuti sugulasi. Heaks kiidetud!

Katse on näidanud, et see pärm on kõigist parim.

Räägin ülejäänud katsetest. On ka idee näiteks ise kuivpärmi valmistada. Esimene kogemus on endiselt ebaõnnestunud:

Kas tegite ise leivapärmi?

Nagu tellija, inspireerige teda leidma see väga maalähedane leiva retsept!