Pagari õppetund - leib veinipärmiga
Kuna proovisin leiba küpsetada rukki juuretisega ja kõik meie sõbrad küpsetasid, siis saan aru, millega tegu. Retsept on sama, kuid igaühe leib on erinev ja vahel tuleb välja, vahel mitte. Ja kui arvestada ka seda, et rukkijahu on erinev...
Ja äkki selline leid! Jagan teiega.
Õppetund pagarilt
esialgu
Eelmisel aastal, olles piisavalt teavet lugenud ja näinud, otsustasin ise rukkijahule juuretise teha. Järgisin kõiki soovitusi.
Nädala pärast oli juuretis valmis. Testid algasid. Jällegi, kogenud pagarite soovituste järgi, hakkas ta leiba küpsetama. Nad maitsesid ise leiba ja pakkusid seda teadjatele. Nad kinnitasid, et nii maitse kui ka konsistents on õiged, neil on sama leib.
Üks aga - tulemused ei sobinud meile. Eriti asjaolu, et leib on nöörine ja kõva. Lisaks muutus see kiiresti vanaks. Pettunud ja lahku juuretisest. Jätkasime leiva küpsetamist poepärmiga.
Uus idee
Ja sel aastal tuli mõte puuviljaveini pärmist. Kuna neid nimetatakse pärmiks, peavad nad olema ka Aafrikas pärmseened. Alles meie tayberry hakkas taanduma ja põõsastel oli palju üleküpsenud marju.
Kogus kõige küpsemaid marju paarkümmend tükki. Marjad panin pooleliitrisesse purki. Lisasin teelusikatäie suhkrut ja lisasin vett. Selgus veidi rohkem kui pool purki. Purki korralikult loksutades sulges kaas ja jättis järgmise päevani sooja ja pimedasse kohta. Järgmisel päeval raputas ta jälle purki. Ja kolmandal päeval nägin, et marjad ilmusid pinnale.
Õhtuks oli juba korralik vahupea. Algas vägivaldne käärimine. Nüüd oli vaja kaas avada ja juuretise jaoks värsket õhku käivitada. Aga kui purgist lõhnas veinilõhn, sain aru, et pärm on võitlusvalmis.
Kääritatud marju välja võtmata lisasin paar supilusikatäit rukkijahu. Kahe tunni pärast oli näha tugevat käärimist. Pidin lisama veel kolm supilusikat jahu. Kolme tunni pärast tõusis sisu kaaneni. Pidin kastrulisse panema purgi juuretist.
Kuna ma ei suutnud vastu panna, otsustasin juba tainast alustada, kuid lisasin juba nisujahu. Kolme tunni pärast oli tainas peaaegu keemiseni.
Nüüd võiks hakata tainast sõtkuma. Isegi poest ostetud pärm ei töötanud kunagi nagu see veinipärm. Ja testid algasid.
Esimesel korral osutus leib väga suurte pooridega roosakaks. Maitse oli hea. Nädala pärast osutus leib veelgi maitsvamaks. Ja juba viiendat korda on pärm ilmselt küpsenud, leib osutus nii maitsvaks, et rõõmustamiseks polnud piiri.
Selgub, et veinipärm on pärm kogu pärmi jaoks.
Huvitav, kas sa küpsetasid leiba? Millist pärmi?
Kas teile meeldis idee veinipärmiga?
Oleksin tänulik teie tellimuse ja suhtlemise eest :)